ครัวซองต์ Croissants

ครัวซองต์ แบบโฮมเมด มีสีน้ำตาลทอง เป็นขุยเป็นพิเศษ กรอบนอก นุ่มใน และอุ่นจากเตาอบ ขนมฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้จะทำให้คุณไปถึงร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่ทันที สูตรครัวซองต์แบบโฮมเมดนี้จะทำให้คุณประทับใจ

กระบวนการ

• ทำแป้งง่ายๆ จากเนย แป้ง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และนม
• แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
• ทำเป็นชั้นเนย (ปุ๊กมีทริคง่ายๆ ไว้นะ!!!)
• ใส่ชั้นเนยเข้าไปในแป้ง
• แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่อีกอัน แล้วพับกลับเข้าหากัน
• แผ่แป้งออกอีกครั้ง พับกลับเข้าหากันอีกครั้ง
• แผ่แป้งออกอีกครั้ง พับกลับเข้าหากัน
• รูปร่างครัวซองต์
• อบ
• แป้งครัวซองต์ต้องพักในตู้เย็นบ่อยๆ ทำได้ภายใน 2-3 วัน โดยมีการเว้นระยะห่างระหว่างกันเป็นเวลานาน

แป้งลามิเนตคืออะไร

แป้งเคลือบเป็นกระบวนการพับเนยเป็นแป้งหลายครั้ง ซึ่งสร้างชั้นเนยและแป้งสลับกันหลายชั้น เมื่อแป้งเคลือบอบ เนยจะละลายและเกิดไอน้ำ ไอน้ำนี้จะแยกชั้นออกจากกัน ปล่อยให้เรามีความโปร่งสบายนับสิบๆ ชั้นเนย

เช่นเดียวกับที่เราทำเมื่อเราทำขนมปังครัวซองต์ เราจะเคลือบแป้ง 3 ครั้ง ซึ่งจะสร้างชั้นในครัวซองต์ของเราถึง 81 ชั้น ใช่ 81 ขอฉันวาดภาพนั้นให้คุณ

เริ่มด้วยแป้งชั้นเนยแป้ง=3ชั้น

ม้วนออกแล้วพับเป็นสามส่วน = 9 ชั้น

ม้วนออกแล้วพับเป็นสามส่วน = 27 ชั้น

แผ่ออกเป็นครั้งสุดท้ายแล้วพับเป็นสาม = 81 ชั้น

ดังนั้นเราจึงเคลือบแป้งเพียง 3 ครั้ง แต่นั่นทำให้เรามี 81 ชั้น เมื่อครัวซองต์ถูกม้วนและขึ้นรูป นั่นคือแป้ง 81 ชั้นหนึ่งม้วนขึ้นหลายครั้ง

ส่วนผสม ครัวซองต์ Croissants 

• เนยจืด 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ; 60 กรัม) พักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย (500 กรัม) (ช้อนและปรับระดับ) และอีกมากสำหรับการรีด/ขึ้นรูป
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหรือทันทีที่ใช้งานอยู่
• นมสดเย็น 1 และ 1/2 ถ้วย (360 มล.)

ชั้นเนย

• เนยจืด 1 และ 1/2 ถ้วย (3 แท่ง; 345 กรัม) พักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)

ล้างไข่

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)

ขั้นตอนการทำ: ครัวซองต์ Croissants 

1. ทำแป้ง: ตัดเนยเป็นชิ้นขนาด 1 ช้อนโต๊ะ 4 ชิ้นแล้ววางลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบไฟฟ้าที่ติดตั้งตะขอเกี่ยวแป้งไว้ (หรือคุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือไม่ใช้เครื่องผสมก็ได้ แต่เครื่องผสมแบบตั้งพื้นจะเหมาะที่สุด) เพิ่ม แป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ-ปานกลางเพื่อผสมส่วนผสมเบาๆ เป็นเวลา 1 นาที ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้ค่อยๆ เทนมลงไป เมื่อเติมนมหมดแล้ว ให้หมุนเครื่องผสมขึ้น ใช้ความเร็วปานกลางแล้วตีแป้งอย่างน้อย 5 นาทีเต็ม (ถ้าไม่มีเครื่องตีให้นวดด้วยมือประมาณ 5 นาที) แป้งจะนุ่ม โดย (ส่วนใหญ่) จะดึงออกจากด้านข้างของแป้ง และถ้าคุณใช้นิ้วจิ้มมัน มันก็จะเด้งกลับขึ้นมา ถ้าผ่านไป 5 นาทีแล้วแป้งยังเหนียวเกินไป ให้เปิดเครื่องต่อไปจนกว่าจะดึงออกจากด้านข้างของชาม
2. นำแป้งออกจากชามแล้วใช้มือโรยแป้งให้เป็นลูกบอล วางแป้งบนแผ่นรองอบซิลิโคนที่โรยแป้งบาง ๆ เรียงรายไปด้วย กระดาษ parchment ที่โรยแป้งเบา ๆ ไว้ หรือถาดอบที่โรยแป้งเบา ๆ (ฉันขอแนะนำแผ่นรองอบซิลิโคนเพราะว่า คุณสามารถรีดแป้งออกมาในขั้นตอนต่อไปโดยวางไว้ด้านบนโดยตรงและมันจะไม่เลื่อนไปทั่วเคาน์เตอร์) ค่อยๆ รีดแป้งให้แบนเหมือนที่ฉันทำในวิดีโอด้านล่างแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรืออลูมิเนียมฟอยล์ วาง แผ่นอบทั้งหมดในตู้เย็นและปล่อยให้แป้งที่คลุมไว้พักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. รูปร่างแป้ง: นำแป้งออกจากตู้เย็น วางแป้งไว้บนแผ่นรองอบซิลิโคนเมื่อกลิ้งในขั้นตอนนี้เพราะแผ่นรองนั้นไม่ติดและเป็นแนวทางที่สะดวกสำหรับการวัดที่แม่นยำ เริ่มแบนออก ปั้นแป้งด้วยมือ ขั้นตอนนี้ให้กลิ้งเป็นสี่เหลี่ยม ดังนั้น การปั้นด้วยมือก่อนจะช่วยให้แป้งยืดตัวได้ ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14×10 นิ้ว หลังจากนั้นแป้งจะไม่เย็นมาก แช่ในตู้เย็น 30 นาที จึงจะรู้สึกเหมือนแป้งปั้นนุ่มๆ วัดให้แม่นยำ แป้งจะมีลักษณะเป็นวงรี แต่ใช้มือและไม้นวดแป้งทำขอบต่อไปจนกว่าจะได้รูปสี่เหลี่ยมขนาดที่ถูกต้อง .
4. พักไว้: วางแป้งที่รีดแล้วกลับลงบนถาดอบ (นี่คือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบแผ่นรองอบซิลิโคนหรือกระดาษ parchment เพราะคุณสามารถขนย้ายแป้งได้ง่าย) ปิดแป้งที่รีดด้วยแรปพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ แผ่นในตู้เย็นและปล่อยให้แป้งที่คลุมไว้พักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (สูงสุด 24 ชั่วโมงก็โอเค)
5. ชั้นเนย (เริ่ม 35 นาทีก่อนขั้นตอนต่อไปเพื่อให้เนยสามารถแช่เย็นได้ 30 นาที): ในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบยืนที่มีไม้พายหรือที่ตี ตีเนยและแป้งเข้าด้วยกันจนเนียน และรวมกัน โอนส่วนผสมไปยังแผ่นรองอบซิลิโคนที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (ควรใช้แผ่นรองอบซิลิโคนเพราะคุณสามารถลอกเนยออกได้ง่ายในขั้นตอนต่อไป) ใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดเล็กเกลี่ยให้เป็น สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7×10 นิ้ว วัดให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางถาดอบทั้งหมดไว้ในตู้เย็นและแช่เย็นชั้นเนยเป็นเวลา 30 นาที (ไม่จำเป็นต้องปิดไว้เพียง 30 นาที) คุณต้องการเนย ชั้นแน่นแต่ยังยืดหยุ่นได้ หากแข็งเกินไป ให้พักไว้บนเคาน์เตอร์สักครู่เพื่อให้นุ่มลง เบา ๆ ยิ่งชั้นเนยแข็งมากเท่าไร การจะเคลือบแป้งในขั้นตอนต่อไปก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
6. เคลือบแป้ง: ในขั้นตอนต่อไป จะต้องรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ทำเช่นนี้บนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งบางๆ แทนการรีดบนแผ่นรองอบซิลิโคน โดยปกติแล้วเคาน์เตอร์จะเย็นกว่าเล็กน้อย (เหมาะสำหรับเก็บ แป้งเย็น) และแผ่นรองอบซิลิโคนมีขนาดเล็กกว่าการวัดที่คุณต้องการ นำทั้งชั้นแป้งและเนยออกจากตู้เย็น วางชั้นเนยไว้ตรงกลางแป้งแล้วพับปลายแต่ละด้านของแป้งทับ ถ้าเนย ไม่ใช่สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7 × 10 นิ้วที่แน่นอน ให้ใช้มีดตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ เพื่อทำให้ขอบเท่ากัน ปิดขอบแป้งให้ทั่วชั้นเนยให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยนิ้วของคุณ ม้วนแป้งบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10×20 นิ้ว ทางที่ดีควรม้วนกลับไปกลับมาโดยให้ด้านที่สั้นกว่าของแป้งหันเข้าหาตัวเหมือนอย่างที่ผมทำในวิดีโอด้านล่าง ใช้นิ้วถ้าจำเป็น แป้งจะเย็นมากจึง จะใช้กล้ามเนื้อแขนมากในการคลึง อีกครั้งค่ะ แป้งจะมีลักษณะเป็นวงรี แต่ใช้มือและไม้นวดแป้งต่อไปจนได้สี่เหลี่ยมขนาดที่ถูกต้อง พับแป้งตามยาวเป็น 3 ส่วนเหมือนพับแป้ง จดหมาย นี่เป็นเทิร์นแรก
7. หากแป้งตอนนี้อุ่นเกินกว่าจะใช้ได้ ให้วางแป้งที่พับไว้บนถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรืออลูมิเนียมฟอยล์

Video

ขอบคุณสูตรจาก: www.allrecipes.com

สั่งขนมของร้าน

สั่งขนมอร่อยจากร้านเรา