Prepare time: 2hr 30 min
Cook: 25 min
Ready in: 2 hr 55 min
เบเกิล โฮมเมดง่ายๆ นี้เป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถทำเบเกิลอร่อยได้ในห้องครัวของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และอุปกรณ์อบเพียงไม่กี่อย่าง
เบเกิล ต้องใช้แป้งแบบไม่ติดมัน
ส่วนผสมมี 5 อย่างเท่านั้น
น้ำอุ่น: ของเหลวสำหรับแป้ง
ยีสต์: ช่วยให้แป้งขึ้น ขอแนะนำยีสต์แห้งแบบทันทีหรือแบบแอคทีฟ
แป้งขนมปัง: แป้งที่มีโปรตีนสูงจำเป็นสำหรับ เบเกิล เราต้องการเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและเคี้ยว ไม่นุ่มและโปร่งสบายเหมือนซินนามอนโรล แป้งขนมปังคือทางออก
น้ำตาลทรายแดง: ร้านเบเกอรี่ใช้น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์เพื่อทำให้แป้งเบเกิลหวาน แม้จะหาซื้อได้ยากสักหน่อย แต่น้ำตาลทรายแดงก็ใช้ทดแทนได้ดี
เกลือ: เพิ่มรส
ส่วนผสม: เบเกิลโฮมเมด Homemade Bagels
สูตรแป้งที่ผ่านการทดสอบแล้วนี้ อย่าลืมการแช่น้ำและ ล้างไข่ เพราะทั้งสองอย่างจะให้เปลือกที่เคี้ยวหนึบเป็นพิเศษและเป็นสีน้ำตาลทอง
- น้ำอุ่น 1 และ 1/2 ถ้วย (360 มล.) (38-43°C)
- ยีสต์แห้งทันทีหรือแอคทีฟ 2 ช้อนชา 3/4
- แป้งขนมปัง 4 ถ้วย (520 กรัม) (ช้อนและปรับระดับ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือน้ำตาลเข้มบรรจุ (หรือน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- การเคลือบชาม: สเปรย์ nonstick หรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- ล้างไข่: ไข่ขาว 1 ฟองตีด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการต้ม
- น้ำ 2 ควอร์ต
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (60 กรัม) (หรือน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์)
ขั้นตอนการทำ: ไอศครีม มะนาว เชอร์เบ็ต LEMON SORBET
- เตรียมแป้ง: ผสมน้ำอุ่นและยีสต์เข้าด้วยกันในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งที่มีตะขอเกี่ยวปิดฝา ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
- ใส่แป้ง น้ำตาลทรายแดง และเกลือ ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที แป้งจะแข็งมากและดูค่อนข้างแห้ง
- นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ใช้มือที่โรยแป้งเบา ๆ นวดแป้งประมาณ 6-7 นาที หลังจากนวดแล้วแป้งควรจะยังรู้สึกนุ่มอยู่เล็กน้อย ใช้นิ้วจิ้ม ถ้าแป้งเด้งกลับช้าๆ แสดงว่าแป้งของคุณ พร้อมที่จะขึ้นแล้ว ถ้าไม่ ก็นวดต่อ แป้งหนักเกินกว่าที่มิกเซอร์จะนวดได้
- ทาน้ำมันหรือสเปรย์เคลือบ nonstick ลงในชามขนาดใหญ่เบาๆ วางแป้งลงในชามโดยพลิกให้เคลือบน้ำมันทุกด้าน ปิดชามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ พลาสติกห่อ หรือผ้าสะอาดในครัว ปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิ อุณหภูมิห้องประมาณ 60-90 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
- วางแผ่นอบขนาดใหญ่สองแผ่นด้วยกระดาษ parchment หรือเสื่ออบซิลิโคน
- ปั้นเบเกิล: เมื่อแป้งพร้อม ให้ชกลงเพื่อปล่อยฟองอากาศ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน (แค่ใช้ลูกตา ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ!) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล กด ใช้นิ้วชี้ผ่านจุดศูนย์กลางของลูกบอลแต่ละลูกเพื่อให้มีรูเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 – 2 นิ้ว ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อดูภาพ คลุมเบเกิลรูปทรงหลวมๆ ด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วพักสักครู่ขณะเตรียมอ่างน้ำ
- เปิดเตาอบที่ 218°C
- เตรียมน้ำ: เติมน้ำ 2 ควอร์ตลงในหม้อใบใหญ่ ตีน้ำผึ้ง ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ใส่เบเกิลครั้งละ 2-4 ชิ้น เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอ ห้องให้ลอย ปรุงถุงด้านละ 1 นาที
- ใช้แปรงทาขนม ทา egg wash ด้านบนและด้านข้างของเบเกิลแต่ละชิ้น วางเบเกิล 4 ชิ้นลงบนถาดอบแต่ละแผ่น
- อบประมาณ 20-25 นาที หมุนกระทะไปครึ่งทาง คุณต้องการให้เบเกิลเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เบเกิลเย็นบนถาดอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท .
- หั่น ปิ้ง โรยหน้า อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ปิดถุงที่เหลือให้แน่น และเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วันหรือในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
Video
ขอบคุณสูตรจาก: www.allrecipes.com
สั่งขนมอร่อยจากร้านเรา
